Podrobnosti recepta

Pecivo Rogovi s marcipanom in čokolado

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 190 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Injekcija
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Pavza
time icon 60 s
3
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
kislo testo 1 kos
listnato testo 580 g
surovi marcipan 250 g
rum 20 ml
ovseni napitek 20 ml
marelično marmelado 80 g

Ime Vrednost Enota
kislo testo 300 g
svež kvas 18 g
ovseni napitek 125 ml
rjavi sladkor 20 g
maslo 50 g
sol 4 g
piščančja jajca 25 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 441,1 kJ
Ogljikovi hidrati 50,6 g
maščoba 21,3 g
Beljakovine 7,5 g
voda 0 g

Postopek priprave

1) Priprava kvašenega testa: v posodo dajte ovseno pijačo, kvas in sladkor ter pustite delovati, nato dodajte vse druge sestavine in zgnetite v gladko testo. Pustite vzhajati pokrito pri sobni temperaturi 60 minut ali v hladilniku 14 ur.
2) Listnato testo in kvašeno testo razvaljajte na enako velikost, položite eno na drugo in prepognite. Razvaljajte in ponovno prepognite, to ponovite še dvakrat.

Marcipan, rum-54 vol% in ovseno pijačo dobro premešajte. To zmes enakomerno razporedite po testu, nato pa na to položite marelično marmelado.
Sedaj prepognite testno ploščo, da dobite fan na približno 12 cm širine. Narežite na 12 enako debelih trakov, te položite na pekač s protidrsno površino in oblikujte v rogljičke.
Pečenjski program: predgrevanje kombiniranega kuhalnika, vlaženje: 300 ml, 1 minuta, 5 obratov, 70% hitrost ventilatorja, pavza 1 minuta.
170°C suha toplota, 18 minut, 70% hitrost ventilatorja, zaprta ventilacijska odprtina.


3) Preliv: tekoča kuvertura, sladkorna glazura, praženi mandljev lističi.

Konec rogljička potopite v tekočo kuverturo, sicer rogljiček premažite s sladkorno glazuro in na tekočo sladkorno glazuro posipajte nekaj praženih mandljevih lističev.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake