Podrobnosti recepta

Name: Juha iz školjki graška z limoninim timijanom in zvezdastim janežem
Yield: 4
Cuisine: nemški
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

zelenjava Juha iz školjki graška z limoninim timijanom in zvezdastim janežem

10. 12. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: zelenjava

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
sugar snap	3000	g
vodo	100	ml
morska sol	5	g
mleti beli poper	2	g
limonin timijan	50	g
kovnica	5	g
zvezdasti janež	1	kos
ksantan	12	g
sok limete	5	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	367,3 kJ
Ogljikovi hidrati	53,8 g
maščoba	2,4 g
Beljakovine	23,7 g
voda	0 g

Postopek priprave

Vodo, poper, limonin timijan, meto in zvezdasti janež vakuumiramo in sousvide kuhamo pri 85°C v načinah pare z hitrostjo ventilatorja 50%, 45 minut, nato precedimo skozi zelo fino sito ali krpo. Medtem oluščimo grah in shranimo semena za nadaljnjo obdelavo. Školjke operemo in nekoliko sesekljamo. Nato jih vsaj dvakrat prelijemo skozi sokovnik. Sok dobro zberemo. Parfumirano vodo z limoninim sokom, sokom graška in ksantanom dobro premešamo in pustimo 10 minut, da nabrekne. Nato po lastni domišljiji lepo postrežemo.