Podrobnosti recepta

Veganska Veganske ocvrte "Jakobove sipe" s Wakamesalatom

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Veganska

Kulinarika: japonska

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Sous-vide Garen

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Kombinacija
20 %
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
Kraljeva goba ostrigar 800 g
zelenjavna juha 500 ml
suho belo vino 120 ml
nori alge 20 g
miso pasta 20 g
alba olje 75 ml

Ime Vrednost Enota
wakame 80 g
morski špageti 40 g
rižev kis 90 ml
sezamovo olje 100 ml
sok limete 30 ml
svež ingver 15 g
strok česna 2 kos
rjavi sladkor 30 g
svež čili 5 g
pražen sezam 20 g
svež koriander 20 g
mlada romanska solata 50 g

Ime Vrednost Enota
bučke 300 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 83,1 kJ
Ogljikovi hidrati 9,3 g
maščoba 1,5 g
Beljakovine 5,2 g
voda 0 g

Postopek priprave

1. Stebla Kräuterseitling narežite na 2 cm debele medaljone, zgoraj narežite v križ. Vse razen gob dobro premešajte, nato vakuumirajte s medaljoni gob in pustite marinirati čez noč, naslednji dan kuhajte sous-vide pri 85°C v parnem načinu 25 minut. Vzemite iz vrečke in dobro odcedite. 2. Medaljone marinirajte z oljem in na kombiniranem parniku grillajte na nelepljivi žar plošči s BBQ vzorcem 3-4 minute pri 220°C s kombiniranim paro in vlago 20% ter hitrostjo ventilatorja 80%. Wakamesalat se tukaj odlično poda kot priloga. 3. Wakamesalat: vse sestavine skupaj premešajte in začinite.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill

vision_grill