Podrobnosti recepta

perutnina Klasična piščančja frikase

20. 8. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 160 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Hühnerfleisch anbraten

1
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Kombinacija
20 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Kombinacija
20 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
kosi piščančjega mesa 1800 g
prečiščeno maslo 150 g
čebula 200 g
navadna pšenična moka 40 g
perutninska zaloga 1200 ml
šopek garni 1 kos
čebula 1 kos
sol 12 g
cel črni poper 4 g
rumenjak 2 kos
stepena smetana 33% 200 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 381,6 kJ
Ogljikovi hidrati 6,7 g
maščoba 24 g
Beljakovine 38,5 g
voda 0 g

Postopek priprave

Kombinacijski kuhalnik dobro segrejte skupaj z GN posodami. Nato v posodo dodajte kose piščančjega mesa in jih pražite na maslu 4 minute pri
160°C z vlažnostjo 15% v načinu kombinirane pare pri hitrosti ventilatorja
90%. Kose piščančjega mesa obrnite, začinite in dodajte sesekljano čebulo (fino) ter
prajte še 4 minute.
Nato potresite z moko in zalijte z mesno juho, dodajte šopek začimb in
nareženo čebulo. Temperaturo zmanjšajte in pustite, da rahlo vre v načinu kombinirane pare pri 125°C
20 minut z vlažnostjo 20% in 90% hitrosti ventilatorja. Nato prevrnite meso in ga kuhajte še 20 minut pri
enakem podnebju.
Meso vzemite iz omake, omako precedite, z mešanico rumenjaka in smetane omako
zgostite ter jo prelijte čez tople kose mesa in postrezite.