Detail receptu

Name: Ribeye steak s nízkym varením (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Čínska

Hovädzie mäso Ribeye steak s nízkym varením (sous-vide)

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
65 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Kombinácia

30 %

Čas

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
ribeye steak	300	g

recept na korenie

názov	Hodnota	Jednotka
olivový olej	200	ml
mleté čierne korenie	5	g
morská soľ	3	g
bobkový list	2	g
tymián	3	g
sušený cesnak	5	g
sušená šalotka	5	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, B6, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	82 kJ
Sacharid	1,1 g
Tuk	6,1 g
Proteín	5,9 g
Voda	0 g

Postup

1. Ribeye steak okoreníme a premasírujeme, vložíme do vákuového baliaceho vrecka, nalejeme doň olej a korenie a vysajeme vzduch.
2. Pred prípravou dajte do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny, pri skladovaní neskladajte a nestláčajte
3. Pred nízkoteplotným naparovaním by malo mať vrecko izbovú teplotu.
4. Vložte do konvektomatu na prvý krok tepelnej úpravy a suvidujte na mriežkach aby voda mohla odtekať.

5. Pred opekaním mäso vysušte. Čím je povrch suchší, tým lepší je farebný efekt mäsa.
6. Predhrejte panvicu, rýchlo opečte a opekajte ribeye steak z oboch strán. Mäso je na priereze rovnomerne ružove.