Detail receptu

Name: Dusíme na kysnutom chlebe
Yield: 8
Cuisine: Stredovýchodná
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Hovädzie mäso Dusíme na kysnutom chlebe

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Stredovýchodná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
80 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Naparovanie

Čas

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
hovädzie pliecko	1	kg
paradajkový pretlak	500	g
Rastlinny olej	50	ml
cibuľa	2	ks
strúčiky cesnaku	4	ks
soľ	5	g
mleté čierne korenie	1	g
čerstvý koriander	10	g
sušený zázvor	4	g
koriandrový prášok	2	g
kardamóm	2	g
mletá senovka grécka	2	g
klinček	1	g
mleté nové korenie	1	g
škorica	1	g
soľ	3	g
kajenské korenie	20	g
čerstvá paprika	10	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	306,2 kJ
Sacharid	17,5 g
Tuk	14,2 g
Proteín	26,7 g
Voda	0 g

Postup

Príprava na zmes korenia berbere:

1. Rúru nastavíme na suchý ohrev na 120°C.
2. Zmiešajte všetky koreniny a opekajte 5–10 minút.

Príprava na guláš:

1. V hrnci orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka, neskôr pridajte cesnak. Odstráňte obsah a uložte na neskôr.
2. Na tej istej panvici dusíme mäso, kým nezíska farbu. Zalejte vodou a odstavte.
3. Rúru nastavíme na paru na 65°C.
4. Zmiešajte mäso, cibuľu a cesnak, paradajkový pretlak a 25 g berbere v sous vide vrecúšku a uzavrite a varte 60–90 minút.
5. Podávame s Injerou.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Nerezový rošt