Подробности рецепта

Чтобы приготовить начинку, растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте 115 г муки и готовьте около минуты. Постепенно добавляйте молоко и сливки, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Немного увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь и готовьте соус на медленном огне в течение 5 минут, часто помешивая, к этому времени он должен загустеть.
Вмешайте креветки и приправьте 1 чайной ложкой соли и большим количеством черного перца. Выложите эту смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте поверхность листом бумаги для выпечки и оставьте остывать. Поместите смесь в холодильник на 2 часа, чтобы она затвердела.
Разогрейте комбинированную печь Retigo в режиме горячего воздуха 0% до 230°C. Поместите оставшуюся муку, яйца и панировочные сухари в три отдельных широких миски.
С помощью двух десертных ложек сформируйте восемь порций креветочной смеси, каждая весит около 20 г, и опустите их в муку. Сформируйте их руками в грубые формы пробки и обмакните каждую в взбитом яйце. Наконец, тщательно обваляйте каждую в панировочных сухарях. Повторите с оставшейся смесью.
Опрыскайте контейнер для выпечки GN Retigo тонким слоем масла с помощью маслонагнетателя Retigo, выложите крокеты на него и опрыскайте их маслом сверху. Жарьте в комбинированной печи Retigo около 4 минут. Слейте на бумажное полотенце. Подавайте немедленно.