Подробности рецепта

Name: Миланский оссо буко
Yield: 4
Cuisine: итальянский
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Свинина Миланский оссо буко

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Свинина

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
140 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

140 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
оссо буко	4	штук
оливковое масло	10	ml
обычная пшеничная мука	10	g
соль	5	g
молотый черный перец	1	g
масло	30	g
лук	1	штук
палочки сельдерея	1	штук
белое сухое вино	150	ml
говяжий бульон	300	ml
лимонная кожура	1	штук
зубчики чеснока	1	штук
петрушка	20	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 7, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	76,8 kJ
Углеводы	2,4 g
Толстый	6,3 g
белок	0,5 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Выберите сковороду для обжаривания достаточного размера, чтобы вместить все оссо буко в один слой.
Нагрейте масло и обжарьте оссо буко с обеих сторон, предварительно слегка обваляв их в муке. Уберите их из сковороды и отложите.
Добавьте масло в сковороду и добавьте нарезанные овощи с щепоткой соли, чтобы готовить их мягко, не подгорая, в течение нескольких минут. Когда овощи станут мягкими, верните мясо в сковороду и добавьте вино. Поместите в комби-духовку при 140°C на 1 час 30 минут.
Добавьте горячий бульон и накройте плотно крышкой, переворачивая их примерно каждые 20 минут. Переворачивая оссо буко, убедитесь, что вы осторожно поднимаете их лопаткой, чтобы они остались целыми и костный мозг не потерялся.
После готовки положите оссо буко на сервировочную тарелку и держите их теплым. Смешайте все ингредиенты гремолаты (цедра лимона, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанная петрушка) вместе и посыпьте на оссо буко перед подачей.