Подробности рецепта

Для теста поместите масло (нарезанное небольшими кусочками), сало (нарезанное небольшими кусочками), муку и соль в кухонный комбайн. Взбивайте смесь, пока она не станет похожа на крупные хлебные крошки.
Положите тесто в миску и, используя нож с круглым лезвием, добавьте достаточно ледяной воды, чтобы связать смесь вместе. Легко замесите тесто до однородного состояния, посыпьте мукой и положите в пластиковый пакет. Охладите в холодильнике в течение 30 минут перед использованием.
Разогрейте духовку до 160°C.
Раскатайте тесто как можно тоньше. Выровняйте тарталетницу диаметром 20 см и глубиной 4 см и аккуратно проткните основание теста вилкой по всей поверхности. Поместите на противень, выстелите смазанной алюминиевой фольгой и фасолью для запекания и выпекайте в слепую в течение 10 минут.
Удалите фасоль и фольгу. Поместите тарт в духовку и готовьте еще 10 минут, или пока он не станет бледно-золотистым, хрустящим и полностью готовым.
Обжарьте бекон в алюминиевом контейнере GN в течение 2 минут. Слейте на бумажное полотенце и равномерно распределите по дну готового тарталета.
Взбейте желтки и целые яйца в миске. Добавьте сливки и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте смесь в тарт и готовьте 30 минут при 150°C, или пока она не поднимется и поверхность заварного крема не станет бледно-золотистой и слегка застывшей.
Ешьте теплым или при комнатной температуре.