Рассол:
Нагреваем воду, она должна достичь минимум 90 градусов, добавляем все ингредиенты и выключаем. Даем остыть до комнатной температуры.
После того как остынет, помещаем мясо и оставляем в рассоле на 12-15 дней, перемешивая каждый день.
Специи для пастрами:
С помощью кухонного робота или кофемолки измельчаем специи до состояния мелкого помола, близкого к среднему.
Приготовление:
После того как прошло время в рассоле, извлекаем мясо, сушим и посыпаем смесью специй, с помощью решеток или перфорированных подносов коптим мясо в течение 2 часов. После копчения, упаковываем в вакуум и готовим на пару 18 часов при 72 градусах. Охлаждаем в охладителе и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов. После этого времени можно нарезать и использовать по вкусу.
Сэндвич, салат, бутерброды, гамбургеры, паста, пицца и т.д.
