Подробности рецепта

Для бульона нарезать овощи крупными кубиками и обжарить в большом кастрюле на оливковом масле до прозрачности. Добавить рыбный бульон, белое вино, Нолли Прат и консервированные помидоры, все хорошо перемешать и довести до кипения. Затем добавить оставшиеся специи и травы и оставить бульон на медленном огне примерно на 1 час. После этого профильтровать бульон через мелкое сито или ткань, попробовать на вкус и оставить горячим.

Порционировать рыбные филе на кусочки по 25 г. Очистить креветки до хвоста, при необходимости удалить кишечник и сделать надрез в виде бабочки. Разморозить заранее приготовленные и замороженные моллюски.

Овощной жульен готовить на решетке в комбинированном пароварке Retigo на максимальной мощности около 2-3 минут, затем охладить.

Для соуса Руайи хорошо перемешать майонез с оставшимися ингредиентами.

Срезы багета в комбинированном пароварке Retigo подрумянить при горячем воздухе 180°С около 5 минут. Затем натереть чесноком, слегка посолить и отложить в сторону.

Для подачи положить по одному рыбному филе, две креветки, два моллюска и немного овощного жульена в глубокую тарелку и подогреть в комбинированном пароварке Retigo на комбинированном паре 135°С с 35% влажностью около 3 минут. Теперь налить горячий бульон и украсить кусочком лимона, укропом, эстрагоном и нитками шафрана.
Соус Руайи и поджаренный багет подавать отдельно.