Подробности рецепта

1. Утку разрезаем на 2 половины. В глубокую 2/3 гастрономической посуды насыпем лук, чеснок, имбирь и тимьян. Заливаем медом и добавляем утку. Все перемешиваем и оставляем утку немного мариноваться. Затем солим и перчим. Заливаем красным вином и добавляем немного воды. Утка должна быть погружена хотя бы на 2/3.

2. Укладываем в конвектомат и оставляем медленно тушиться на ночь как минимум 12 часов. После окончания утку осторожно вытаскиваем и оставляем слегка остыть. Осторожно обираем мясо.

3. Подливку из мяса процеживаем в кастрюлю и кипятим, чтобы получить более насыщенный вкус. Консистенция должна быть гуще. Затем подливку вмешиваем в рваное мясо и оставляем остывать.

3. Тем временем подготовим капустные листья, которые осторожно отделяем от кочана. Даем им обдаться в конвектомате в течение 9 минут. Охлаждаем в холодной воде и вырезаем кочановые середины листьев.

4. Листы раскладываем на рабочей поверхности и в зависимости от размера создаем подходящий размер на порцию. Мясо укладываем на листья и осторожно заворачиваем в рулет. Края должны быть завернуты. Затем всё укладываем на смазанную противень и ставим печь в разогретый конвектомат. Печем до золотистой корочки.