Подробности рецепта

*говяжий хвост, нарезанный на 3 или 4 кусочка
Аккуратно обжарьте говяжий хвост на сковороде до золотистой корочки и уберите из сковороды. Затем положите все грубо нарезанные овощи и семена в сковороду с 150 г масла и готовьте до легкой золотистости. Верните говяжий хвост в сковороду с овощами и залейте 2 л куриного бульона. Перенесите в духовку и готовьте всю ночь при 85°C.
В это время приготовьте лионезские лук. Аккуратно готовьте тонко нарезанный лук, 100 г масла и тимьян вместе до легкой золотистости, затем добавляйте по 50 мл куриного бульона за раз, пока не испарится и не израсходуется 500 мл бульона, который у вас остался. Лук должен быть хорошо мягким и коричневым.
На следующий день, когда блюдо будет готово, отделите мясо.
Нарежьте картофель на мандолине очень тонко. Смазать вашу жаровню или противень. Укладывайте ломтики картофеля слегка перекрывая друг друга, сделайте это 3 раза, затем добавьте половину мяса говяжьего хвоста, затем 3 слоя картофеля, затем слой лионезского лука. Продолжайте этот процесс, пока не получите 2 слоя говяжьего хвоста и 2 слоя лука. Добавьте немного оставшегося бульона, чтобы помочь в приготовлении картофеля, и готовьте в духовке около часа при 170°C или до мягкости.