Подробности рецепта

Выпечка Динкельные булочки

7. 10. 2021

Автор: Arnd Borchers

Фирма: HS-Pro GmbH

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Выпечка

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 265 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим паузы
time icon 30 s
2
Режим впрыска
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Режим Сombi
50 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:03 чч:мм
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:12 чч:мм
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Режим горячего воздуха
0 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 мм:сс
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Продукты

Название Значение Ед. изм.
мука полбяная тип 630 500 g
вода 300 g
оливковое масло 20 g
соль 10 g
свежие дрожжи 2 g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Fe, K, Mg
витамины: A, D, E, K

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 193,7 kJ
Углеводы 34,5 g
Толстый 2,3 g
белок 6,5 g
Вода 0 g

Способ приготовления

>> 12ч до выпечки:

- Муку смешать с солью в миске
- Воду смешать с дрожжами и оливковым маслом, добавить к муке
- В миске замесить тесто руками
- Оставить на 12ч при комнатной температуре под крышкой

>> 1ч до выпечки:
- Подошедшее тесто несколько раз обмять
- Разделить на порции по 80г
- Сформировать шары (сделать круглые булочки) под рукой
- Несколько раз подтянуть (создать натяжение в тесте)
- Разделенные части теста положить на противень с антипригарным покрытием и накрыть полотенцем
- Дать подойти 1ч
- Разогреть духовку

>> Непосредственно перед выпечкой:
- Сделать надрезы на булочках
- Опрыскать водой (из распрыскивателя)
- Поместить в духовку

Рекомендуемые принадлежности

Перфорированный алюминиевый лист с тефлоновым покрытием

Перфорированный алюминиевый лист с тефлоновым покрытием