Подробности рецепта

Круффин: 1. Муки просеять в чашу, сделать небольшое углубление, в crumble свежие дрожжи и залить теплой водой. Добавить сахар к дрожжам и распределить остальные ингредиенты по краю муки. Подождать, пока дрожжи начнут работать, затем все хорошо замесить и оставить подходить в теплом месте.
2. Белый аспарагус, сладкий картофель, соль, перец и чесночное масло подготовить. Все нарезать мелкими кубиками, приправить и заправить немного маслом, затем запекать в комбинированном пароварке при 215°С, 25% влажности, 70% скорости вентилятора в течение 5 минут.
3. Как только тесто увеличится в объеме вдвое, разделить его на шесть равных частей и раскатать очень тонко в длинные полоски. Посыпать немного мукой из земляного миндаля и раскладывать запеченный белый аспарагус и запеченный сладкий картофель. Все плотно свернуть вдоль. Эти (сигары) разрезать пополам, срезом вверх и теперь скрутить в улитки, поместить в форму для маффинов и выпекать следующим образом в заранее разогретом комбинированном пароварке: 175°С, 15% влажности, 50% скорости вентилятора, 15 минут.///Су-вид зеленого аспарагуса: Подготовить зеленый аспарагус и вакуумировать с другими ингредиентами, готовить в комбинированном пароварке су-вид в паровом режиме при 85°С, 50% скорости вентилятора в течение 30 минут, затем вынуть аспарагус из комбинированного пароварки и оставить мариноваться в пакете су-вид на ночь в холодильнике.///Малиновый соус: Все вместе поместить в высокопроизводительный блендер, взбить до однородного соуса, затем процедить и разлить по подходящей бутылке.