Подробности рецепта

Name: Фаршированные говяжьи 'оливки'
Yield: 8
Cuisine: итальянский
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Говядина Фаршированные говяжьи 'оливки'

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Говядина

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
135 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

01:30 чч:мм

120 °C

90 %

uncover the lid

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

160 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
стейк из телятины	800	g
кедровые орехи	60	g
султанши	60	g
пекорино романо	120	g
томатное пюре	1,5	l
зубчики чеснока	2	штук
петрушка	10	g
красный лук	1	штук
бэзил	8	штук
соль	5	g
молотый черный перец	1	g
оливковое масло первого отжима	60	ml

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	256,3 kJ
Углеводы	6,5 g
Толстый	12,8 g
белок	27,7 g
Вода	0 g

Способ приготовления

1. Выложите стейки и аккуратно отбейте их мясным молотком.
2. Приправьте мясо и рассыпьте слегка поджаренные кедровые орехи, мелко нарезанные дольки чеснока (2), петрушку и изюм по поверхности стейков, оставив достаточно места по краям.
3. Накройте щедрым слоем сыра Пекорино (тертого).
4. Сложите боковые стороны стейков над начинкой и сверните в цилиндр.
5. Обжарьте говяжьи оливки на оливковом масле первого отжима на среднем огне, пока они не приобретут цвет со всех сторон.
6. Обжарьте лук в той же сковороде и деглазируйте белым вином, пока алкоголь не испарится. Добавьте томатное пюре и снимите с огня перед тем, как кастрюля закипит.
7. Установите духовку на комбинированный режим при 120°C.
8. Переложите говяжьи оливки в контейнер GN, добавьте соус сверху и накройте крышкой.
9. Готовьте 2 часа, снимая крышку за 30 минут до окончания приготовления.
10. Украсьте свежим базиликом и подавайте.