Detaliu reteta

Name: Rillettes din căpcăun de porc
Yield: 10
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Porc Rillettes din căpcăun de porc

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

80 %

Timp

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingrediente Porții

Nume	Valoare	Unitate
ceafa de porc	1,5	kg
ceapă	0,15	kg
unguent	0,25	kg
vin alb sec	0,3	l
frunza de dafin	1	g
salvie	1	g
cimbru	1	g
usturoi	100	g
cuișoare	1	buc
piper colorat	4	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	647,9 kJ
Carbohidrați	4,3 g
Grasime	50,4 g
Proteină	45,9 g
Apă	0 g

Mod de preparare

Carne de porc (spată, șold, genunchi).
Condimentele cu ierburi și usturoi le zdrobim în mojar și le încorporăm în carne, sărăm
și lăsăm în recipiente inoxidabile închise cu o adâncime de 100 mm peste noapte în frigider.

Apoi adăugăm vin alb sec, apă și unt topit, punem în convector și coacem peste noapte.

După 12 ore, scoatem din convector, dezactivăm carnea de oase și o rupe în fâșii. Carnea ruptă o punem înapoi în janta, amestecăm și, dacă este necesar, o asezonăm.

Rillettes astfel preparate se servesc calde sau reci pe pâine cu maia proaspăt coaptă cu usturoi sălbatic, ornăm cu castraveți chili corn și pătrunjel tocat mărunt.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full