Detaliu reteta

Name: Supă de coji de mazăre cu cimbru lămâios și anason stelat
Yield: 4
Cuisine: limba germana
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Legume Supă de coji de mazăre cu cimbru lămâios și anason stelat

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Legume

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingrediente Porții

Nume	Valoare	Unitate
zahăr snap	3000	g
apă	100	ml
sare de mare	5	g
piper alb măcinat	2	g
cimbru de lamaie	50	g
mentă	5	g
anason stelat	1	buc
gumă xantan	12	g
suc de lămâie	5	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	367,3 kJ
Carbohidrați	53,8 g
Grasime	2,4 g
Proteină	23,7 g
Apă	0 g

Mod de preparare

Puneți apă, piper, cimbru lămâios, mentă și anason stelat într-unedepozitare de vid și gătiți sous-vide la 85°C în modul aburi cu o viteză a ventilatorului de 50%, timp de 45 minute, apoi treceți printr-o sită sau cârpă foarte fină. Între timp, desprindeți mazărea și puneți boabele deoparte pentru prelucrare ulterioară. Spălați coajele și tăiați-le puțin. Apoi, lăsați-le să treacă de cel puțin două ori prin storcător. Prindeți bine sucul. Amestecați apa parfumată cu sucul de lime, sucul de mazăre și xanthan și lăsați să se hidrateze timp de 10 minute. Apoi, aranjați frumos după imaginația proprie și serviți.