Detaliu reteta

1. Într-o cratiță pe foc mare, aduceți apa și glucoza la fierbere și fierbeți frunzele de sfeclă timp de 2 minute. Reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă la foc mic timp de încă 8 minute. Scurgeți.
2. Setați cuptorul pe căldură uscată la 50°C.
3. Așezați frunzele pe foi de silicon și deshidratați în cuptor timp de 2 până la 4 ore, sau până când se cristalizează.
4. Combinați ficatul de gâscă cu port, coniac, zahăr și sare.
5. Tapetați un vas de terină cu hârtie de copt.
6. Transferați foie gras-ul în terină, tapetați partea de sus a terinei cu mai multă hârtie de copt pentru a acoperi tot ficatul și sigilați prin vid, împreună cu vasul.
7. Setați cuptorul pe aburi complete la 63°C și aburiți terina timp de 18 minute.
8. Răciți, deschideți sigiliul de vid, întoarceți pe un tocător, îndepărtați foaia de copt și tăiați în 8 porții egale.
9. Serviți, stropiți cu puțin ulei de alune, presărați cu alune și decorați cu o frunză de sfeclă cristalizată.
10. Serviți cu brioche.