Detaliu reteta

ouă Ouă gătite lent cu sos cremos de mărar și cartofi noi fierți

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: ouă

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 70 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
Aburire
time icon Timp
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
Aburire
time icon Timp
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
ouă de găină 16 buc
unt 120 g
făină simplă de grâu 100 g
mărar proaspăt 1 buc
crema dubla 50 ml
oţet 5 ml
zahăr de gris 1 g
supa de vita 590 ml
cartofi noi 1,2 kg
sare 1 g
piper alb măcinat 1 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 280,7 kJ
Carbohidrați 37,9 g
Grasime 13 g
Proteină 4,5 g
Apă 0 g

Mod de preparare

1. Setează cuptorul pe aburi la 63°C și gătește ouăle timp de 50 de minute. Răcește în apă cu gheață sau într-un congelator rapid.
2. Într-o oală, fă un roux ușor folosind 50g din untul tău și toată făina ta. Toarnă bulionul de vită, scade temperatura și gătește timp de 15 minute, amestecând. Adaugă smântâna și gătește timp de încă 5 minute sau până când ești mulțumit de consistență.
3. Crește temperatura și adaugă oțetul. Continuă să gătești timp de două minute. Adaugă mărarul și asezonează cu sare și piper.
4. Adaugă untul chiar înainte de servire.
5. Setează cuptorul pe aburi la 99°C și gătește cartofii timp de 20 de minute sau până devin fragezi.
6. Setează cuptorul pe aburi la 50°C și reîncălzește ouăle timp de 10 minute. Pune sosul pe farfurie, sparge ușor coaja oului și transferă câte două ouă pe fiecare farfurie. Asezonează cu sare și piper și aranjează cartofii pe lateral.

Accesorii recomandate

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat