Detaliu reteta

1. Drojdia se amestecă cu o cantitate mică de lapte, se adaugă o linguriță de zahăr, o linguriță de făină și se lasă să dospească, durează cca 10 minute.

2. Untul se bate cu un mixer manual împreună cu restul de zahăr, gălbenușurile, sarea, coaja de lămâie și esența de vanilie. Apoi se toarnă laptele călduț și se amestecă din nou. Amestecul de gălbenușuri se toarnă în făina cernută și se adaugă drojdia lăsată. Aluatul se frământă cel puțin 10 minute până devine neted și nu se mai lipește de mâini. În timpul frământării, putem presăra ușor făină pe aluat. Apoi se lasă să dospească minimum o oră, acoperit cu un prosop, până își dublează volumul.

3. În aluatul dospit se adaugă amestecul de stafide și nuci tocate, se frământă, se întinde și se împarte în nouă părți egale. Din acestea se rulează șiruri de aceeași grosime.

4. Cozonacul se începe a împleti direct pe tava pregătită, de obicei din mijloc – va avea o formă frumoasă. Se împletește baza din trei șiruri. Cu dosul palmei și degetele întinse se face în mijlocul împletiturii o canelură în care se așază al doilea etaj: o împletitură formată din alte trei șiruri. Ultimul etaj se împletește din două șiruri, se așază peste al doilea etaj și capetele se pliază sub cozonac.

5. Cozonacul se lasă pe tavă 10 minute să dospească din nou. Apoi se unge cu un ou bătut și se presară cu felii de migdale înmuiate în apă (în timpul coacerii nu se ard). Fiecare etaj al cozonacului se înțeapă cu câteva scobitori pentru a nu se desfășura.
Apoi se coace pe programul menționat mai sus.

6. Cozonacul fierbinte se unge imediat cu rom amestecat cu 3 linguri de apă și zahăr pudră (cozonacul trebuie să absoarbă) – va străluci frumos și va mirosi.