Detaliu reteta

Pui Fierbe de rață se lasă peste noapte

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Pui

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 205 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Combinaţie
90 %
time icon Timp
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
schelet de rață 2600 g
ceapă 300 g
morcov 600 g
radacina de patrunjel 600 g
rădăcină de țelină 600 g
bete de telina 200 g
usturoi 100 g
frunza de dafin 2 g
ienibahar 2 g
piper negru 2 g
sare 100 g
apă 12 l

Nutriție și alergeni

Alergeni: 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 680,5 kJ
Carbohidrați 20,6 g
Grasime 42,4 g
Proteină 53,5 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Scheletul de rață se sărează și se așază în Vision Bake și se adaugă 1/3 legume răzuite, tăiate în cubulețe și se stropesc ușor cu ulei.

1. Astfel pregătite, scheletele cu legume se coc.

2. Scheletele prăjite se pun împreună cu legumele într-un GN plin de 250mm, se adaugă apă și condimente. Această bază pregătită se pune înapoi în convecție și se fierbe încet.

A doua zi se strecoară, se asezonează și se poate servi.

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full