Detalhe da receita

Refogar os cubos de chalota com o alho na manteiga até ficarem transparentes, misturar as especiarias e a salsa picada e deixar tudo esfriar.
Deixar os pães amanhecidos de molho em água morna.
Misturar a carne de caça com os ovos e os pães embebidos, bem espremidos, e as cebolas. Ajustar o tempero, se necessário, e ligar com farinha de rosca.
Formar cerca de 150 g da mistura de carne com 40 g de queijo de ovelha e moldar em bifteki.
Preaquecer o Retigo Kombidämpfer a 200°C e cozinhar os bifteki em uma chapa de grelha lisa a 180°C por cerca de 10 minutos. Em seguida, resfriar rapidamente no refrigerador ou manter aquecido no Holdomat a 80°C.
Manter as Auszognen aquecidas no Holdomat também.

Para o iogurte de pepino, ralar os pepinos, salgar e espremê-los bem.
Misturar o iogurte natural, o cream cheese, o alho e as especiarias, adicionar os pepinos e deixar tudo descansar por no mínimo 30 minutos.

Cortar os tomates cereja ao meio, remover as sementes dos pepinos e cortar o restante em cubos finos. Misturar tudo com as chalotas e o manjericão picado.
Fazer um molho com os ingredientes restantes e marinar a salada com isso.

Raspar a casca dos limões com o Microplane, depois remover o restante da casca e soltar os filetes de limão.
Misturar vinagre, óleo, sal, pimenta, açúcar e xantana com um mixer de mão até obter uma emulsão estável. Misturar o orégano picado, os filetes de limão e a raspa de limão e ajustar o tempero novamente.

No serviço, colocar as Auszognen em um prato, rechear com a salada de tomate cereja, colocar um bifteki quente por cima. Cobrir tudo com o vinagrete de limão e orégano e decorar com as rodelas de cebola e salsa. Servir o iogurte de pepino em uma tigela pequena à parte.