Detalhe da receita

Name: Truta defumada com creme de estragão
Yield: 5
Cuisine: tcheco
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

Outro Truta defumada com creme de estragão

27. 2. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Ar quente

100 %

Tempo

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Ar quente

0 %

Tempo

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
ovos de galinha	5	peças
batatas	0,5	kg
menino	50	g
sal grosso	1	kg
vinagre de vinho tinto	100	ml
azeite	100	ml
mel	50	g
truta, em filetes	250	g
Manteiga	100	g
leite 3,5%	150	ml
creme 33%	150	ml
sal	10	g
Mistura de salada	100	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	804,3 kJ
Carboidrato	27,5 g
Gordura	21,3 g
Proteína	12 g
Água	0 g

Modo de preparo

Cozinhamos os ovos no programa Ovos Mollet ou conforme o passo 1 em uma GN de cerâmica e deixamos esfriar em água gelada.

Despejamos a farinha grossa em uma GN cheia e distribuímos as batatas com casca e assamos até ficarem macias. Enquanto as batatas ainda estão quentes, cortamos e, com uma colher, retiramos o miolo. Aqueçamos o leite, o creme de leite e a manteiga. Amassamos as batatas, temperamos com sal e, aos poucos, adicionamos a mistura de leite, creme e manteiga até que se forme um purê de batatas aveludado.

Liquidificamos o estragão com água e coamos, para que fique apenas a água de estragão sem pedaços de estragão.

Defumamos a truta no programa Defumação - Peixes 150g ou conforme o passo 3 desta receita.

Preparar um molho com azeite de oliva, vinagre e mel.

Em uma panela, aquecemos o purê de batata e temperamos com a água de estragão. Em outra panela, fervemos água. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Colocamos as gemas em uma tigela com água fria. Antes de servir, colocamos as gemas na água quente. Retiramos a truta defumada da pele, cortamos em pequenos pedaços e colocamos em um convector quente para aquecer.

No fundo de uma tigela ou prato fundo, colocamos o purê de estragão quente e com uma colher fazemos um pequeno buraco. Colocamos a gema aquecida no buraco (ao cortá-la, ela deve permanecer líquida). Levemente cobrimos a gema com o molho. Sobre a gema, colocamos uma mistura de saladas temperadas com o molho e ao redor distribuímos 3 pedaços de truta defumada e servimos imediatamente.