Detalhe da receita

Name: Assar a baixa temperatura de carne de carneiro
Yield: 10
Cuisine: chinês

CordeiroCarneiro Assar a baixa temperatura de carne de carneiro

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

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Categoria de alimentos: CordeiroCarneiro

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
65 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Combinação

30 %

Tempo

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
costelas de cordeiro	1	kg

receita de tempero

Nome	Valor	Unidade
azeite	300	ml
pimenta preta da terra	5	g
sal marinho	3	g
folha de louro	2	g
alecrim	3	g
alho	10	g
vinho branco seco	100	ml
creme do presidente	50	g
chalotas secas	10	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	167,5 kJ
Carboidrato	1,3 g
Gordura	8,1 g
Proteína	20,3 g
Água	0 g

Modo de preparo

◇ Após temperar a carne de carneiro com pitadas, coloque dentro da embalagem a vácuo, adicione óleo e temperos antes de vácuo
◇ Deixe marinar por 3 horas após preparar, armazenando em temperatura não superior a 12 graus
◇ Antes de cozinhar a baixa temperatura, pré-aqueça a embalagem a vácuo em temperatura ambiente, e então comece a cozinhar de forma mais precisa
◇ Após a carne de carneiro estar pronta, evite perder o líquido e mantenha quente tanto o interior quanto o exterior
◇ Diante do ensopado, quanto mais seco o caldo, mais cor e efeito visual fica melhor
◇ Aqueça a panela, a carne de carneiro será rapidamente dourada, e o rosto deve refletir uma cor rosada