Detalhe da receita

Name: baixo temperatura fritar tempero peixe
Yield: 10
Cuisine: chinês

Peixe baixo temperatura fritar tempero peixe

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

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Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
90 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

20:00 hh:mm

76 °C

80 %

Combinação

30 %

Tempo

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
pés de polvo	2	kg

receita de tempero

Nome	Valor	Unidade
azeite	400	ml
vinho branco seco	100	ml
folha de louro	5	g
um raminho de tomilho	3	g
alho	10	g
pimenta preta da terra	3	g
sal marinho	3	g
sábio	3	g
pimenta em pó	2	g
creme de alho	20	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	152,7 kJ
Carboidrato	3,2 g
Gordura	2,4 g
Proteína	30,3 g
Água	0 g

Modo de preparo

primeira etapa
◇ lave e escorra o peixe, absorva com papel toalha, seque bem, tempere com sal e pimenta
◇ use uma frigideira não adesiva, sele o peixe a 76°C por 24 minutos

segunda etapa
◇ retire o peixe da frigideira, despeje bastante água, coloque os ingredientes para fritar
◇ coloque molho de manteiga, cebola roxa em fatias, pimenta-do-reino, etc. para temperar
◇ como o peixe já está cozido, só precisa de aquecimento por 3 minutos, logo sirva imediatamente