Detalhe da receita

Pastelaria Baguete italiana

31. 3. 2023

Autor: Zdeněk Marcín

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Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Injeção
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
Ar quente
25 %
time icon Tempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 0

Nome Valor Unidade
água 0,72 g
farinha de trigo simples 1000 g
fermento fresco 0,02 g
sal 0,02 g
vinagre balsâmico 0,05 g
azeite 0,03 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Modo de preparo

No processador de alimentos, despejamos água na massa, adicionamos balsâmico, fermento e farinha. Misturamos e só então adicionamos sal. Ligamos o processador na velocidade mais rápida e misturamos até obter uma massa lisa. 2 minutos antes do final, acrescentamos azeite de oliva.
A massa preparada deve fermentar, preferencialmente em uma fermentadora. Assim que a massa dobrar de volume, moldamos na bancada. Dividimos em 4 partes, formamos e colocamos na assadeira preparada para fermentar novamente.
As baguetes fermentadas vão ao forno combinado conforme o programa indicado. Após assar, retiramos e deixamos esfriar.