Detalhe da receita

Name: Sopa de alcachofra de Jerusalém com truta defumada e batatas ao açafrão
Yield: 8
Cuisine: tcheco
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Outro Sopa de alcachofra de Jerusalém com truta defumada e batatas ao açafrão

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

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Ar quente

100 %

Tempo

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
cebola	100	g
alcachofras de jerusalém	400	g
batatas	150	g
manteiga	100	g
caldo de galinha	1,2	kg
creme duplo	300	ml
truta, em filetes	1600	g
sal	1	g
pimenta preta da terra	1	peças
tomilho	1	g
açafrão, cicatriz	1	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	496,2 kJ
Carboidrato	13,8 g
Gordura	31,7 g
Proteína	40,4 g
Água	0 g

Modo de preparo

1. Filetar e desossar o peixe. Salgar levemente.
2. Preaquecer o forno com ar quente a 50°C.
3. Colocar os filés de truta em uma GN e cobrir firmemente com filme plástico. Perfure buracos no filme plástico e defume com feno usando uma pistola de defumação.
4. Remova o filme plástico e asse por 10 minutos.
5. Ferver as batatas em 200ml do caldo de galinha e o açafrão.
6. Refogar as cebolas fatiadas em 70g de manteiga. Adicionar as alcachofras de Jerusalém limpas e picadas e continuar por 5 minutos.
7. Adicionar o restante do caldo de galinha e cozinhar por 20 minutos.
8. Finalizar com creme de leite, cozinhando por mais 5 minutos.
9. Transformar a sopa em um liquidificador quente e finalizar com os 30g restantes de manteiga.
10. Coar por uma peneira fina.
11. Desfiar o peixe defumado em uma tigela de sopa, cobrir com as batatas aromatizadas com açafrão e despejar a sopa quente por cima.
12. Servir com pão ao lado.

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