Szczegóły przepisu

Białka (ok. 4 jajka) odmierzyć do miski i ubijać na małych obrotach, aż po wyciągnięciu trzepaczki utworzą się sztywne szczyty. Następnie stopniowo dodawaj cukier, dokładnie ubijaj, aby śnieg był twardy, błyszczący i jednocześnie pozbawiony dużych bąbelków.

Dodaj skrobię i ocet i lekko ubij. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i uformuj masę w okrąg o średnicy 18 cm (patrz Porady i triki).
Ubić gęstą śmietanę, rozsmarować ją na Pavlovej, na wierzch wyłożyć miąższ marakuji, truskawki lub posypać cukrem pudrem.
Pokrój na kawałki – nie panikuj, zawsze choć trochę się kruszy – i od razu podawaj.

Porady i wskazówki:

MASA
Prawidłową konsystencję śniegu i cukru można rozpoznać także po trzykrotnym zwiększeniu objętości mieszanki
objętość, a gdy zdejmiemy trzepaczki, tworzą się końcówki.

CZAS
Niska temperatura sprawia, że „pusa” dobrze się wysmaża, a długi pobyt w piekarniku wysusza skórkę i sprawia, że staje się chrupiąca.

SKŁADOWANIE:
Pieczoną Pavlovą można przechowywać (bez śmietanki i polewy) w szczelnym pojemniku przez 5 dni w godz
temperatura pokojowa.

MODELACJA:
Regularny okrągły kształt Pavlovej można uzyskać poprzez wstępne narysowanie koła na blasze do pieczenia
papier. Ale bądź ostrożny - papier dotrze wtedy do talerza tą stroną, po której rysowaliśmy. W przeciwnym razie otrzymamy korpus z wytłoczonymi liniami. Na środek koła nałóż masę śnieżną i uformuj ją łyżką do ciasta lub płaskim nożem. Jeśli
zależy nam, aby pavlova była jak najdoskonalsza i bez pęknięć podczas podawania, wolimy przenosić ją na stół również z papierem.

PIEC:
Jeszcze jedna wskazówka do wspomnianego programu - po upieczeniu otwórz piekarnik konwekcyjny i poczekaj, aż ciasto Pavlova w nim ostygnie.