Szczegóły przepisu

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Włoska
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Wieprzowina Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Włoska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
120 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez sondę rdzenia

68 °C

120 °C

50 %

GoldenTouch

230 °C

100 %

Składniki Ilość porcji

Nazwa	Wartość	Jednostka
rozmaryn	10	g
tymianek	10	g
czosnek	1	sztuk
kminek	10	g
chili w proszku	2	g
skórka cytrynowa	1	sztuk
słodkie białe wino	50	ml
gruczolak	3	kg
ziemniaki	1,5	kg
cebula	1	kg
cydr	100	ml
woda	100	ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	1027,1 kJ
Węglowodany	32,2 g
Tłuszcz	83,2 g
Białko	36,1 g
Woda	0 g

Sposób przygotowania

Na pastę nadzieniową włóż rozmaryn, tymianek, czosnek, nasiona kopru, płatki chili, skórkę cytrynową, wino do małego robota kuchennego i zmiksuj, aż się dobrze połączą.
Rozłóż wieprzowinę (przywiązaną do schabu, rozbita, skórka nacięta) skórą w dół i natrzyj pastą wieprzowinę, następnie zawiń ją tak mocno, jak to możliwe, i zwiąż w odstępach sznurkiem rzeźnickim.
Jeśli masz czas, zostaw w lodówce, odkrytą lub luźno owiniętą w ręcznik papierowy na noc – a jeszcze lepiej, na dwie noce, aby smaki miały czas wniknąć w mięso, a skórka mogła wyschnąć.
Ułóż pieczone ziemniaki i plasterki cebuli na dnie dużej blachy do pieczenia i dopraw solą. Wlej cydr i bulion (lub wodę).
Upewnij się, że skórka wieprzowiny jest sucha i posól ją. Umieść na wierzchu ziemniaków i cebuli. Włóż do piekarnika. Ustaw tryb combi na 80%, 120°C, 68°C dla sondy rdzenia, prędkość wentylatora na 50%.
Użyj funkcji złotego dotyku, aby skórka stała się chrupiąca.

Polecane akcesoria

Emaliowany pojemnik gastronomiczny