Szczegóły przepisu

Steki posadzone lekko posmarować olejem i grillować w parowarze Retigo Kombidämpfer w temperaturze 180°C przez około 5 minut. Następnie przyprawić solą i pieprzem oraz włożyć do Holdomat w temperaturze 80°C.

Aby przygotować puree ziemniaczane, obrać ziemniaki, pokroić na ćwiartki i gotować w wkładzie do parowaru Retigo Kombidämpfer na pełnej parze przez około 30-35 minut, aż będą miękkie.
Podgrzać mleko roślinne, śmietanę i masło, dodać przyprawy.
Ziemniaki w garnku lekko utłuc, a następnie wmieszać ciepłą płynność. Wszystko doprawić do smaku i ustawić w cieple.

Dziki brokuł gotować w parowarze Retigo Kombidämpfer na pełnej parze w wkładzie przez około 3 minuty. Następnie wymieszać w płynne masło roślinne i przyprawić solą oraz gałką muszkatołową.

Aby przygotować sos winny, warzywa pokroić w dużą kostkę i mocno podsmażyć z olejem w płaskim garnku. Teraz dodać koncentrat pomidorowy i cukier, a następnie smażyć, ciągle mieszając. Uwaga, nie pozwolić na przypalenie!!! Gdy wszystko jest ładnie ciemne, dodać część czerwonego wina, deglazować spód garnka. Gotować czerwone wino, aż znów utworzy się przypalona masa. Powtórzyć ten proces 4-5 razy. Teraz wlać bulion warzywny do przypalonej masy, dodać przyprawy i gotować wszystko przez około 2 godziny na lekkim ogniu.
Przesiać sos przez drobne sitko lub ściereczkę, doprawić sosem sojowym (dla słoności) i ewentualnie zagęścić mąką kukurydzianą.

Na talerzu umieścić puree ziemniaczane, obok położyć posadzone steki i dziki brokuł, a wszystko polać sosem winowym. Udekorować kolorowym kiełkiem i pomidorkami koktajlowymi.