Szczegóły przepisu

1. Ustaw piekarnik na suche powietrze w 200°C (prędkość wentylatora 2).
2. Ustaw temperaturę sondy rdzeniowej na 52°C dla krwistej wołowiny, 62°C dla średnio wysmażonej i 70°C dla dobrze wysmażonej.
3. Przypraw kawałek wołowiny i natrzyj oliwą z oliwek.
4. Odstaw na chwilę, aby odpoczęła w temperaturze pokojowej.
5. Włóż sondę rdzeniową i umieść na perforowanej tacy, z tacką do ociekania poniżej.
6. Gotuj, aż dźwięk dzwonka sondy rdzeniowej się wyłączy.
7. W międzyczasie ugotuj pokrojone marchewki w wywarze cielęcym i zachowaj płyn.
8. Zmniejsz na małym ogniu i dodaj zawartość płynów z tacy do sosu.
9. Kontynuuj redukcję, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
10. Pozwól mięsu odpocząć przez chwilę przed podaniem.
11. Pokrój cienko.
12. Najlepiej podawać z puddingiem yorkshirskim i sosem.