Szczegóły przepisu

Wołowina Wiedeńska sznycel

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 180 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
90 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:25 gg:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
pieczeń wołowa 1500 g
sól 30 g
mielony czarny pieprz 1 g
musztarda pełnotłusta 45 g
maść 150 g
cebula 600 g
puree pomidorowe 25 g
zwykła mąka pszenna 35 g
czerwone wytrawne wino 200 ml
woda 3000 ml
tymianek 2 g
Masło 100 g
mielona słodka papryka 5 g
bułka tarta 75 g
zwykła mąka pszenna 75 g
olej roślinny 200 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 10
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 814,2 kJ
Węglowodany 20,3 g
Tłuszcz 41,7 g
Białko 33,1 g
Woda 0,3 g

Sposób przygotowania

Z szynki kroimy plastry, obcinamy brzegowe blaty i rozbijamy, plastry smarujemy musztardą, solimy, pieprzymy i smażymy na smalcu.
Usmażone plastry układamy w pojemniku gastronomicznym o wysokości 100mm.
Na wykończeniu podsmażamy na złoto połowę przygotowanej cebuli, dodajemy koncentrat, następnie oprószamy mąką i chwile smażymy, a potem zalewamy wywarem lub wodą, doprawiamy solą, pieprzem, musztardą oraz czerwonym winem i ziołem.
Tak przygotowaną gęstą sos następnie zalewamy usmażonym sznyclem i wkładamy do nagrzanego konwekto-gotowacza na wyżej podany program.
Na rozgrzanym oleju smażymy cebulę pokrojoną w krążki, a w bułce tartej z mąką i papryką mieszamy i smażymy na złoto.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej