Oppskriftsdetaljer

Vi pisker eggeplommer med sukker, melk, mineralvann og mel blandet med bakepulver. Vi vender inn den piskede eggehviten og lar den heve i romtemperatur.

I en smurt Vision Snack-form legger vi pannekakerøren. I konvektomat velger vi programmet "Pannekaker", lar det forhåndsvarmes og setter formen inn i konvektomaten.

Skum - i en kjele med vann, rom og en splittet vaniljebein forbereder vi en reduksjon.
Gjennom en fin sil heller vi fløte i den avkjølte og silt reduksjonen og tilsetter gelatin. Vi heller det i Espuma Whippu, pisker det og setter det i kjøleskapet i minimum 2 timer for å sette seg.

Vi serverer pannekakene pyntet med romskum, frukt etter smak og et mintblad.