Oppskriftsdetaljer

Først forbereder vi purre. Vi trenger en firkantet rektangulær bakeform eller en hjorteryggform. Avhengig av størrelsen på denne formen, tilpasser vi purren. Hver bit bør være like lang som formen vi bruker. Vi skjærer ikke purren, bare vasker den og fjerner de øverste to lagene. Forvarm konveksjonsovnen på dampmodus. De rensede purrene legges på en perforert bakeplate, saltet og kokes i dampmodus i omtrent 10 minutter. Etter koking kan vi stikke en kniv i den for å sjekke, og hvis du ikke føler motstand, er purren klar. Kjøl ned raskt for å unngå at purren mister fargen. Den tilberedte rektangulære formen kles med plastfolie + ekstra over kanten, slik at vi kan pakke purrene senere. Den avkjølte purren legges tett inntil hverandre, og deretter legges flere lag oppå. Vi prøver å skape en vakker mosaikk, så det er viktig å vekselvis legge lyse og mørke ender. Deretter pakker vi purren inn med den gjenværende plastfolien, presser den og lar den stå i formen. Nå må vi presse purren ned og la den stivne i kjøleskapet over natten. Deretter tar vi forsiktig ut av formen og skjærer i ca 2 cm brede skiver med en skarp kniv. Folien fjernes først etter at den er skåret. Serveres for eksempel med pisket geitost og fullkornsbrød.