Oppskriftsdetaljer

Fjern steinene fra frukten, del den eventuelt i biter og legg den i en dyp belagt GN-beholder med vann og sitronsaft.

Kok frukten til væsken er redusert (på komfyren eller i kombidamperen, først ved 160 °C, 100% fuktighet i 10 min. og deretter ved 50% gjenværende fuktighet, 150 °C i 1-2 timer i varmluftmodus).

Væsken skal være nesten helt kokt bort.

Blandingen som fortsatt er varm, pureres fin med en stavmikser og smøres fortsatt varm på bakepapir og legges på en perforert bakeplate.

Tørringen skjer i ca. 4 timer ved 35-50 °C, redusert viftet hastighet og 0% gjenværende fuktighet. Fruktskinnen skal ikke klisse når den er ferdig.

Fruktskinnen kan deretter kuttes i strimler og rulles sammen, bakepapiret kan rulles med. Andre frukter som for eksempel eple eller granateple, pære osv. kan også brukes. Fruktpuréen kan også smakssettes etter ønske, for eksempel med vaniljesukker, kanel, honning eller andre krydder. Her er det ingen grenser for kreativiteten. Vennligst merk at tørketiden avhenger av tykkelsen på den smurte massen eller dens vanninnhold.