Oppskriftsdetaljer

Name: Grønnsaksposjert egg
Yield: 8
Cuisine: Annen
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Grønnsaker Grønnsaksposjert egg

12. 4. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Grønnsaker

Mat: Annen

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
115 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kombinasjon

50 %

Kjernemåler temperatur

72 °C

160 °C

100 %

Kombinasjon

50 %

Tid

00:04 tt:mm

80 °C

100 %

Ingredienser Porsjoner

Navn	Verdi	Enhet
ekstra virgin olivenolje	30	ml
løk	2	stk
chilipulver	10	g
grønn paprika	1	stk
hvitløksfedd	4	stk
tomatpuré	50	g
tomat	2	kg
grønnsaksbuljong	500	ml
laurbærblad	1	stk
semulegryn sukker	15	g
salt	1	g
karve frø	15	g
malt svart pepper	1	g
malt karve	10	g
spinatblader	500	g
kyllingegg	8	stk

Ernæring og allergener

Allergener: 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	91,2 kJ
Karbohydrat	14,3 g
fett	1,4 g
Protein	4,4 g
Vann	0 g

Fremgangsmåte

1. Myk opp løken i en jerngryte over middels varme. Tilsett paprikaene og surr i noen minutter til de er myke. Tilsett hvitløken og konsentrerte tomater og fortsett over middels varme i et par minutter til.
2. Øk varmen, tilsett sukkeret og deglaser med litt grønnsaksbuljong.
3. Tilsett de modne tomatene, skrelt, frøet, terninger av resten av buljongen, laurbærbladet og alle krydderne.
4. Senk varmen før gryten begynner å koke og la småkoke i 30 minutter.
5. Korriger krydringen og sett i kjøleskapet over natten.
6. Sett ovnen på kombinasjon ved 100°C.
7. Tilsett spinatbladene til den kalde shakshouka og sett inn kjernetemperaturproben.
8. Sett ovnen til kjernetemperatur på 72°C.
9. Så snart signalet for ønsket kjernetemperatur går av, sett kammer-temperaturen på 80°C og knekk eggene raskt i shakshoukaen, slik at de er godt plasserte og ikke knuses.
10. Fortsett å lage mat i ytterligere 3–4 minutter og server.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere