Oppskriftsdetaljer

Eggemasse: Sukker med eggeplomme piskes, deretter tilsettes væskene og blandes godt, deretter foldes de siktede melene inn. Eggehvite-masse: Eggehvite piskes med vinsyre til 80%. Deretter foldes forsiktig i den siktede melis og piskes videre, slik at den resulterende eggehviten blir fast og stabil. Eggehvite-massen helles forsiktig inn i eggemassen. Først foldes 1/3 eggehvite inn, deretter foldes forsiktig resten av massen inn. Fyll deigen i en Chiffon-kakeform og bak så videre. Forvarm kombidamperen til 170°C.
1. Trinn: bake i varmluftmodus i 20 minutter ved 150°C med 60% viftehastighet
2. Trinn: bake i varmluftmodus i 25 minutter ved 140°C med 70% viftehastighet og åpen dampventil. La den kjøle seg litt ned, så la den falle ut av Chiffon-kakeformen på et riste og la den kjøle seg videre. Marengs: Eggehvite piskes først til 80%, deretter piskes det videre med salt og limesaft, mens den siktede melisen forsiktig tilsettes, til slutt foldes guarkjernemel inn. Med en skje legges marengsen på et stekebrett dekket med et stekebrettmatte og bak så følgende i kombidamperen: 60°C i varmluftmodus med åpen dampventil og en viftehastighet på 50% med taktet vifterad i 3 timer. Deretter tas den ut av kombidamperen og la den kjøle seg ned. Glasur: Alt blandes sammen med håndmikseren. Anretning: Smør Chiffon-kaken med glasuren, nappere med litt bærsyltetøy og dekk med den lett smuldrede marengsen. Pynt med friske mynteblader og bærene.