Recept detail

1) Voordeeg maken
Meng de verse gist met het lauwwarme water, zodat de gist kan oplossen, voeg daarna bloem, suiker en zout toe en roer kort met een lepel, kneed daarna goed met de handen tot er een deeg ontstaat. Laat het ongeveer 30 minuten rusten. Vorm nu een bal en laat deze, afgedekt, een nacht op een warme plek rijzen.

De volgende dag het deeg in 3 porties delen en weer tot ballen vormen, afgedekt met een doek laten rusten en opnieuw laten rijzen voor nog eens 3 uur.

2) Roo-Mal maken
Meng koud water en bloem in een pan en laat kort aan de kook komen tot er een klontvrije en taaie, lijmachtige massa ontstaat, laat deze weer afkoelen.

3) Fladen vormen en bakken
Bestrooi het werkvlak met tarwegries en breng het deeg nu in de vorm van drie langwerpige ovale fladen, die ongeveer 1 cm dik zijn. Wat betreft de structuur zijn er verschillende varianten: druk met de vingertoppen kuiltjes in, druk met de handpalm langwerpige ribbels in of ook ruitvormige ribbels, afhankelijk van de gewenste uitstraling. Bestrijk zorgvuldig de bovenkant en randen met Roo-Mal en bestrooi met sesam, zwarte sesam en komijn, laat nog even kort rusten en bak daarna. Voor het bakken is de gladde achterkant van de Vision Grill - grillplaat of de gecoate bakplaat goed te gebruiken.

De Barbari smaakt het beste nog warm met schapenkaas, noten en honing of met knoflook-yoghurt en kruiden, maar natuurlijk ook als bijgerecht bij hoofdgerechten.