Recept detail

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Varkensvlees Porchetta

11. 10. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
120 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

KernProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

gouden aanraking

230 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 12

Naam	Waarde	Eenheid
rozemarijn	10	g
tijm	10	g
knoflook	1	stuks
karwijzaad	10	g
chili poeder	2	g
citroen schil	1	stuks
zoete witte wijn	50	ml
dikke rug	3	kg
aardappelen	1,5	kg
ui	1	kg
cider	100	ml
water	100	ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1027,1 kJ
Koolhydraat	32,2 g
Dik	83,2 g
Proteïne	36,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Doe voor de pastavulling rozemarijn, tijm, knoflook, venkelzaad, chilivlokken, citroenschil en wijn in een kleine keukenmachine en mix tot alles goed gemengd is.
Leg het varkensvlees (aan de lendenen vastgemaakt, met boterbloem en zwoerd ingekerfd) met de huid naar beneden en wrijf de pasta over het varkensvlees, rol het vervolgens zo strak mogelijk op en zet het met tussenpozen vast met slagerstouw.
Als je tijd hebt, laat het dan een nacht in de koelkast staan, onafgedekt of losjes in keukenpapier gewikkeld – of beter nog, twee nachten, zodat de smaken de tijd krijgen om in het vlees te trekken en de huid te laten uitdrogen.
Schik de gebakken aardappelen en plakjes ui op de bodem van een grote braadslede en breng op smaak met zout. Giet de cider en de bouillon (of water) erover.
Zorg ervoor dat de zwoerd van het varkensvlees droog is en breng het op smaak met zout. Leg ze op de aardappelen en uien. In de oven doen. Zet hem op combistand 80%, 120°C, 68°C kernsonde, ventilatorsnelheid op 50%.
Gebruik de gouden aanraakfunctie om de huid knapperiger te maken.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers