Recept detail

Gevogelte lage temperatuur gebakken Vlaamse gaai

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 65 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
eendenborst 260 g

kruiden recept

Naam Waarde Eenheid
olijfolie 300 ml
slagroom 33% 50 g
droge witte wijn 100 ml
laurierblad 5 g
tijm 3 g
knoflook 10 g
zeezout 5 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 65,5 kJ
Koolhydraat 1,7 g
Dik 4 g
Proteïne 5,7 g
Water 0 g

Bereidingswijze

*美食貢占桃鴨
第一階段
◇ 鴨胸洗淨擦拭乾淨，去除多餘脂肪表皮劃刀，吸乾水任後調味真空袋密封
◇ 使用不鏽鋼鐵綵平放製作，真空包裝袋勿堆疊，舒肥50°c 時間1.5小時

第二階段
◇ 舒肥完成後快速浸泡冰塊水，冷卻停止熟化，泡冰塊水至少10分鐘時間
◇ 拆開真空包裝取出鴨胸，擦拭多餘水任保持鴨胸皮乾燥，放煎烤盤上備用
◇ 因鴨胸已長時間舒肥熟化軟嫩，鴨胸皮朝下高溫炚烤3分鐘，立即外酥內嫩

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake