Recept detail

Stap één

Verhoog de druk in de frituur om een overvloed aan waterafvoer uit de kipfilet te creëren, en de vleesstructuur meer compact te maken, zodat de huid gelijkmatig knapperig is wanneer gefrituurd.

Na het frituren, laat het overtollige vet weglopen, en dompel de gefrituurde kippenpoten volledig onder in de marinade, voeg de specerijen toe en coat met een laagje gefrituurd vet.

Verwarm de olie tot 90°C en bak de kip 3 minuten, totdat het een perfect zachte, doorschijnende, en verantwoorde kippenvleessie consistentie bereikt.

Stap twee
Na het afronden van de coating, voeg een overvloed aan kipvet toe, gebruik een niet-stekende pan, bak op een lagere temperatuur tot de huid goudbruin glanzend is.
Zoals voorafgaande maatregelen bij het voorbereiden van de koude opslag, zorg ervoor dat de temperatuur van het frituren vóór het terugbrengen naar kamertemperatuur voldoende is om grote temperatuurverschillen te vermijden.
Zoals voorafgaande maatregelen bij het voorbereiden van de koude opslag, om het frituren opnieuw te hervatten, moet de temperatuur in de centrale koelkast boven de 70°C liggen.