Recept detail

Veganistisch Dixi salade met pulled paddenstoelen

5. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Veganistisch

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 85 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Babymais souvide

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
kokosnootolie 60 ml

Naam Waarde Eenheid
baby maïs 200 g
kurkuma 1 stuks
zeezout 2 g
gemalen witte peper 0,5 g

Naam Waarde Eenheid
salade van wilde bloemen 120 g
veganistische mayonaise 20 g
veganistische crème fraîche 40 g
limoensap 6 ml
knoflook 2 g
zeezout 1 g
verse chili 1 g

Naam Waarde Eenheid
oesterzwam 500 g
veganistische bbq-saus 120 ml
peren azijn 120 ml
veganistische sojasaus 60 ml
worchester 60 ml
milde mosterd 40 g
grove mosterd 10 g
knoflookteentjes 2 stuks
assam lange peper 3 g
arabica koffie 20 ml

Naam Waarde Eenheid
baby maïs 200 g
cherry-tomaten 200 g
rode ui 50 g
lente knoflook 50 g
limoensap 8 ml
walnotenolie 20 ml
kervel 4 g
bruine suiker 2 g
zeezout 4 g
grond zwarte peper 1 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 10
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 233 kJ
Koolhydraat 33,3 g
Dik 8,1 g
Proteïne 9,5 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Babymais: Alles samen vacumeren en in de combistomer op 85°C in de stoommodus sousvide garen voor 45 minuten, vervolgens in de vacuümzak schokken.
Babymais marineren: Alles samen in een kom doen en goed laten marineren.
Wildbloemensalade: Alles in een kom goed doorroeren.
Oesterszwammen: Alles in een kom doen en een nacht laten marineren. De volgende dag door een zeef gieten en even laten uitlekken. De combistomer voorverwarmen met een zichtbare GN-container in de combistoommodus op 225°C, 25% vochtigheid en 70% ventilatorsnelheid. Vervolgens de kokosolie en de gemarineerde oesterszwammen erbij doen en 3 minuten bakken, omdraaien en nog eens 3 minuten bakken, afhankelijk van de gewenste knapperigheid omdraaien en nog eens 3 minuten laten bakken.
De salade vervolgens opmaken met de gemarineerde babymais - tomatenmix en de gescheurde, gebakken paddenstoelen.