Recept detail

Gevogelte Klassieke kipfricassee

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 160 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hühnerfleisch anbraten

1
Combinatie
15 %
time icon Tijd
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Combinatie
15 %
time icon Tijd
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Combinatie
20 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Combinatie
20 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
stukjes kippenvlees 1800 g
geklaarde boter 150 g
ui 200 g
gewoon tarwemeel 40 g
gevogelte voorraad 1200 ml
boeket garni 1 stuks
ui 1 stuks
zout 12 g
hele zwarte peper 4 g
eigeel 2 stuks
slagroom 33% 200 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 381,6 kJ
Koolhydraat 6,7 g
Dik 24 g
Proteïne 38,5 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Verwarm de combistoomoven goed voor met de GN-containers. Vervolgens de kipstukken met geklaarde boter in de container doen en 4 minuten aanbraden bij
160°C met een vochtigheid van 15% in de combistoommodus bij een ventilatorsnelheid
van 90%. Draai de kipstukken om, breng op smaak en voeg de ui-blokjes (fijn) toe en
braad nog eens 4 minuten aan.
Bestrooi daarna met bloem en voeg kippenfond toe, doe het bouquet garni en de
gevulde ui erbij. Verminder de temperatuur en laat zachtjes sudderen in de combistoommodus bij 125°C voor 20 minuten met een vochtigheid van 20% en 90% ventilatorsnelheid. Prik vervolgens om en kook nog eens 20 minuten bij
hetzelfde klimaat.
Haal het vlees uit de saus, passeer de saus, bind de saus met het eidooier-roommengsel
en giet over de warmgehouden stukken vlees en serveer.