Recept detail

Name: Broad beanpaste
Yield: 8
Cuisine: Midden-Oosten
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Vegetarische gerechten Broad beanpaste

6. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Vegetarische gerechten

Keuken: Midden-Oosten

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
90 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

03:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
gedroogde tuinbonen, met vel	1	kg
knoflookteentjes	3	stuks
extra vergine olijfolie	100	ml
zout	1	g
chili poeder	10	g
marjolein	1	g
takje peterselie	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	128,3 kJ
Koolhydraat	22,6 g
Dik	0,5 g
Proteïne	10 g
Water	0 g

Bereidingswijze

1. Week de bonen 8–10 uur, spoel ze goed af en plaats ze in een GN-container. Dompel onder in water, waarbij je 5 cm ruimte boven de bonen laat.
2. Zet de oven op stoom op 80°C.
3. Kook de bonen 2 tot 3 uur tot ze zacht en mals zijn, zorg ervoor dat ze tijdens het koken constant in water zijn bedekt.
4. Giet een teveel aan water af en blend, voeg verse warme water, evoo, knoflook, de helft van de chili, zout en marjolein toe.
5. Corrigeer de kruiding, voeg fijngestampte chili en peterselie toe ter garnering.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full