Recept detail

Varkensvlees Gerookt Engels spek

1. 3. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 80 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Hete lucht
7 %
time icon Tijd
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
varkenshaas zonder botten 2000 g
zout 80 g
laurierblad 1 g
piment 1 g
grond zwarte peper 1 g
water 2000 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Mg
Vitaminen: B6, C, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 539,1 kJ
Koolhydraat 2,2 g
Dik 48 g
Proteïne 26 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Varkensbuik zonder bot marineren we in een zoute osmose met wilde kruiden. Het vlees moet ondergedompeld (verdronken) zijn in gekookt water en dit gemarineerde vlees laten we bij een temperatuur van +3°C 7 dagen rusten in de koelkast.

We halen het vlees eruit en laten het drogen in de convectomaat volgens het eerder genoemde programma, daarna plaatsen we de Vision Smoker en roken we.

Aanbevolen accessoires

vision_smoker

vision_smoker

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken