Recept detail

Snijd een paar peren in staafjes en vul de varkenshaas ermee. Laat 2 hardere peren liggen en pureer de rest van de peren en bedek de varkenshaas ermee. Neem het varkensvet en wikkel de varkenshaas ermee. Zet de Retigo combi oven op hete luchtstand 200°C, kerntemperatuursonde 52°C, plaats de vision grill erin en verwarm voor. Plaats na het voorverwarmen de varkenshaas op de hete grill en bak totdat de temperatuur in de kern is bereikt. Voor de saus, schil de rest van de peren en snijd in blokjes van 1 x 1 cm. Bak de peren met de helft van de boter, voeg suiker toe en maak een lichte karamel, voeg zout en peper toe, takjes tijm en voeg kippenbouillon toe, reduceer tot de helft, voeg perenvodka toe, meng goed en zet het vuur uit. Om de saus te verdikken, voeg stap voor stap kleine blokjes boter aan de saus toe.