Perincian resipi

Bilas kaki, keringkan, garam, dan lada. Cuci sayuran dan bawang, potong dadu, masukkan bersama kaki ke dalam GN enamel 1/1 setinggi 100mm. Siram dengan minyak. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan dan tumis hingga berwarna.
Kemudian, tuangkan air ke atas kaki dan sayuran, tambah ranting rosemary dan masak (panggang) dalam mod kombinasi pada 130°C / 80% wap selama sekitar 2 jam. Semasa memasak, tuangkan ke atas kaki dengan kuah dan tambah air.
Kaki yang lembut dikeluarkan, kuah akan dipekatkan dengan roux, dididihkan, dibumbui, dan disaring melalui penapis halus. Semasa penyajian, kita akan menggarnis dengan sayur-sayuran akar segar, ditumis dalam mentega. Kaki disiram dengan sos, sayur-sayuran diletakkan di sekitar.