Sālsūdens:
Uzkarsē ūdeni, tam jābūt vismaz 90 grādiem, pievieno visas sastāvdaļas un izslēdz. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Reizi, kad tas atdzisis, ieliec gaļu un turēsim sālsūdenī 12-15 dienas, ik dienas to apgriežot.
Garšvielas pastrami:
Ar virtuves robota vai kafijas dzirnaviņu palīdzību sarīvē garšvielas līdz smalkai, vidējas tekstūras konsistencei.
Pagatavošana:
Kad ir pagājušas dienas sālsūdenī, izņem gaļu, nosusini un apkaisi ar garšvielu maisījumu, izmantojot restes vai perforētus paplātes, kūpināsim gaļu apmēram 2 stundas. Kad ir kūpināta, iepako vakuumā un gatavo tvaicē 18 stundas pie 72 grādiem. Atdzesē ar temperatūras samazināšanu un atstāj ledusskapī vismaz 12 stundas. Kad laiks ir pagājis, varam sagriezt un izmantot pēc vēlēšanās.
Sandwich, salāti, uzkodas, hamburgeri, makaronu ēdieni, pica utt.
