Receptes detaļas

Cūkgaļa Cepešu teļa gaļu ar āboliem

2. 1. 2023

Autors: Ondrej Vlcek

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
100 %
time icon Laiks
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
resns muguras 2,5 kg

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 875 kJ
Ogļhidrātu 0,3 g
Tauki 82,5 g
Olbaltumvielas 32,5 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Gaļu attīrām no kauliem, sāls, pipar, un pārkaisām ar maltu ķimenēm. Ābolus sagriežam ripiņās un liekam dziļā GN kopā ar visiem garšaugiem, virsū liekam gaļu.
Uzmanīgi aplejam ar ābolu sulu un pārklājam ar vāku vai nosedzam ar foliju. Ieliekam konvektomātā un lēni cepam visu nakti.

Pēc termiskās apstrādes uzmanīgi nokāšam šķidrumu un samazinām to kopā ar nedaudz pilngraudu miltiem. Gaļu atstājam atdzist, lai būtu vieglāk manipulēt, un pēc tam sagriežam porcijās.

Tajā pašā laikā sagatavojam „crackling”. Noņemto ādu sagriežam plānās strēmelēs, viegli sāls, un kārtojam uz zemas emaljētas pannas ar cepamo papīru, pārklājam ar cepamo papīru un otro zemu pannas, lai āda būtu pieglausta un nepārvietotos pa pannu cepšanas laikā. Ieliekam iepriekš uzsildītā konvektomātā un cepam norādītajā programmā apmēram 30 minūtes. Jāpievērš uzmanība, lai āda nepiedeg un neapgrūtinātos. Tai jābūt skaisti burbuļotai un kraukšķīgai.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full